Jelovnik gost odmah uzima u ruke, pa izgužvane ivice, masne mrlje i razlivena slova deluju neuredno. Ipak, nije svaki papir za skup, tvrd povez.
Najbolji način zaštite zavisi od toga koliko se cenovnik koristi, koliko često menjate ponudu i da li ga gosti drže u rukama ili stoji na stolu.
Dobro odabrana završna obrada produžava vek štampe, olakšava čišćenje i smanjuje broj ponovnih štampanja.
Plastifikacija najbolje štiti jelovnik koji se svakodnevno koristi
Najpouzdanije rešenje za papirne jelovnike izložene čestom listanju i prosipanju jeste topla plastifikacija odgovarajućom folijom, pod uslovom da su sve ivice potpuno zatvorene.
Dobar plastifikator za papir spaja foliju toplotom i pritiskom, tako da odštampani list dobija providan zaštitni sloj sa obe strane. Takav jelovnik može da se obriše posle prosute kafe ili soka, a papir ostaje zaštićen od masnih prstiju i uobičajenog habanja.
Proverite format laminatora, najveću podržanu debljinu folije i vreme zagrevanja.
Za jelovnik sa više strana plastificirane listove povežite metalnom spiralom, jer se potpuno otvaraju i pojedinačne strane mogu jednostavno da se zamene po potrebi.
Debljinu i završnu obradu folije birajte prema mestu upotrebe
Folija od 80 mikrona po strani ostavlja list relativno savitljivim i može biti dovoljna za obaveštenja ili cenovnike koji se ređe koriste. Za klasičan jelovnik praktičnije su folije od 100 ili 125 mikrona po strani, jer daju veću čvrstinu.
Folija 2 x 125 mikrona preporučuje se za menije i materijale izložene većem opterećenju.
| Folija | Najbolja namena | Osobina |
| 2 x 80 mikrona | Povremeni cenovnici | Lagana i savitljiva |
| 2 x 100 mikrona | Redovna upotreba | Dobar odnos čvrstine i fleksibilnosti |
| 2 x 125 mikrona | Jelovnici u stalnom prometu | Čvršća zaštita |
Zatvoren rub sprečava da tečnost stigne do papira
Najčešća greška nije loša folija, već sečenje tačno uz ivicu lista. Time se otvara spoj kroz koji vlaga može da uđe između plastike i papira, pa se jelovnik vremenom raslojava.
Posle plastifikacije sačekajte da se list ohladi, a zatim ostavite providan zatvoren rub od oko tri milimetra. Preporučuje se rub od jedne osmine inča, što iznosi približno 3,2 milimetra, upravo radi očuvanja spoja.
Uglove zaoblite sekačem kako ne bi grebali gosta niti zapinjali za druge listove. To je mala, ali važna završna operacija.
Pre obrade cele serije uradite probni primerak, naročito kada štampate deblji papir koji sadrži pune tamne površine.
Mape sa providnim džepovima olakšavaju česte promene cena
Ako često menjate sezonska pića, dnevna jela ili cene, potpuno plastificiranje svakog novog lista stvara nepotreban trošak. U tom slučaju praktičnije su korice sa providnim PVC džepovima. Menjate samo papir u džepu, bez ponovnog koričenja jelovnika.
- Birajte džepove čiji su varovi ravni i dovoljno čvrsti da se ne razdvoje pri listanju.
- Otvor ne bi trebalo da bude okrenut ka donjoj ivici, gde se najlakše zadržava prosuta tečnost.
Ovaj tip jelovnika naročito odgovara kafićima sa kratkim sezonskim ponudama, degustacijama ili redovnim korekcijama.
Ne stavljajte dva lista u isti džep ako zbog toga papir počinje da se gužva. Jedan ažuran primerak u svakom džepu čuva uredan izgled, a deo jelovnika sa starim cenama treba da bude odvojen od materijala dostupnog gostima.
Sintetički papir ima smisla kada je prosipanje često
Sintetički papir je izrađen od polimernog materijala i štampa se bez naknadnog zatvaranja u foliju. Otporan je na vodu i cepanje, pa odgovara baštama, barovima, objektima pored bazena i lokalima u kojima se jelovnici često brišu. Njegova prednost su i ivice bez providnog ruba, zbog čega konačni proizvod deluje urednije.
Ipak, pre poručivanja tražite probni otisak. Nisu svi toneri i mastila postojani na takvoj podlozi, a pogrešna kombinacija može da se razmazuje ili ljušti.
Proverite i da li dobavljač garantuje otpornost na sredstvo kojim ćete čistiti jelovnik. Ovo rešenje je skuplje po listu, ali se može isplatiti kada se standardni cenovnici često menjaju zbog fizičkog oštećenja.
Akrilni stalci su praktični za kratke stone cenovnike
Karta pića, ponuda doručka ili dnevna akcija često ne zahtevaju jelovnik sa više strana. Dovoljan je list u akrilnom stalku. Čvrsta površina štiti papir, a sadržaj se brzo menja. Stalak sa širom osnovom teže se prevrće kada gost pomeri šolju.
Papir ipak nije potpuno zatvoren, pa tečnost može da uđe kroz otvor na vrhu ili sa strane. Zbog toga stalak ne postavljajte uz samu ivicu stola niti direktno pored posuda sa šećerom i mlekom.
Rezervne umetke čuvajte van šanka, u suvoj fascikli, da biste oštećeni list odmah zamenili. Ako želite da cenovnik vizuelno prati način na koji se služi dobro pripremljena kafa, uskladite ton papira i tipografiju sa šoljama, tacnama i enterijerom, ali prednost dajte čitljivosti.
Dobar raspored sadržaja smanjuje habanje i broj zamena
Previše sitan font tera gosta da približava i savija jelovnik, dok sadržaj postavljen tik uz ivicu može biti odsečen ili zaklonjen povezom. Ostavite dovoljno praznog prostora, grupišite stavke po logičnim kategorijama i izbegnite velike pune površine na mestima gde se najčešće vide otisci prstiju.
Ako ponuda ima mnogo strana, odvojite osnovni jelovnik od sezonske karte. Tako ne morate da menjate komplet kada se promeni samo jedan deo. Probni otisak i finalni fajl treba da budu usklađeni po formatu.
Jelovnik sa cenama treba da ima datum i oznaku verzije, bez prikazivanja tih podataka gostu. Tekst o tome zašto ista kafa nema svuda isti ukus može pomoći preciznom opisivanju ponude.
Jelovnike čistite blagim sredstvom i mekom krpom
Jelovnici se održavaju mekom mikrofiber krpom i blagim razblaženim deterdžentom; uklonite mrvice, pa prebrišite površinu. Ne koristite abrazivne sunđere, praškove niti oštre predmete, jer ogrebotine zamućuju foliju i zadržavaju nečistoću.
Ako koristite dezinfekciono sredstvo, proverite na deklaraciji da li je namenjeno tvrdoj površini i poštujte vreme delovanja. To je u skladu sa uputstvom CDC-a za čišćenje i dezinfekciju površina.
Jelovnici treba da budu deo dnevne rutine, a ne predmet koji se čisti tek kada se mrlja vidi. Jedno istraživanje objavljeno u časopisu British Food Journal utvrdilo je mikrobiološku kontaminaciju na laminiranim jelovnicima iz posmatranih restorana i preporučilo njihovo uključivanje u redovan protokol čišćenja.
Jednostavna kontrola produžava vek svakog primerka
Odvojite jelovnike sa otvorenim rubovima, vazdušnim džepovima, ogrebotinama, napuklim koricama ili tekstom koji više nije čitljiv. Ne pokušavajte da otvoreni spoj popravljate selotejpom, jer takva zakrpa skuplja prljavštinu i izgleda neuredno. Odredite osobu odgovornu za ovu nedeljnu proveru.
- odmah sklonite primerak sa zastarelom cenom;
- evidentirajte koji format i deo najčešće strada;
- čuvajte nekoliko spremnih zamenskih listova;
- ne slažite vlažne jelovnike jedan preko drugog.
Ako najčešće pucaju uglovi, promenite način zaobljavanja ili debljinu folije. Ako sadržaj zastareva pre nego što se fizički ošteti, pređite na džepne mape.
Često postavljana pitanja
Na kraju
Za većinu kafića najrazumnija kombinacija je čvrsto plastificiran osnovni jelovnik i lako zamenljiv list za sezonsku ponudu.
Kada rubovi ostanu zatvoreni, površine se redovno brišu, a oštećeni primerci odmah povlače, jelovnik može dugo da izgleda uredno i posle svakodnevnog korišćenja.